Издавна популярная литература
пугает нас содержащимися в овощах нитратами. И каждый из нас знает, что
нитраты в избыточных количествах весьма вредны. Но, оказывается, и от
них
может быть польза.
Так, биохимики из Абердинского
университета (Шотландия) установили, что четверть всех поглощенных с
овощами
нитратов возвращается с кровью в клетки ротовой полости и поступает в
слюну.
После этого они превращаются в нитриты с помощью бактерий, живущих у
каждого
из нас на задней части языка. И, как показали дальнейшие исследования,
именно полученные таким образом нитриты, попадая в желудок и кишечный
тракт,
убивают кишечную палочку, весьма эффективно защищая человека от многих
инфекционных заболеваний.
| 
